Minulla on säännöllisesti vaihtuva
perivihollinen leivonnaisten laajassa joukossa. Ensimmäiset
30 vuotta elämästäni se oli marenki – mitä tahansa teinkin, en
saanut marenkeja onnistumaan. Syytän yliyrittämistä. Viimein
suuntasin Nigellan inspiroimana tarmoni pavlova-kakkuun ja voilá,
success! Piti keksiä uusi arkkivihollinen. Seuraava listalla oli
leipätaikina. Siitä myöhemmin, nyt puhutaan primaballerina Anna
Pavlovan kunniaksi luodusta marenkiherkusta!
Marenkiin käytettävät munanvalkuaiset voivat olla tuoreita tai
pakkasesta napattuja, kunhan ovat huoneenlämpöisiä. Pavlovan
täytteeksi sopii erinomaisesti perinteisen kermavaahdon lisäksi
mikä tahansa curd – vaikka viime postauksessani mainittu
tuplasitruscurd – ja marenkiin tarvitaan valkuaisia kun taas curdiin menee keltuaisia, joten nämä
kaksi on helppo tehdä vaikka samalla kertaa.
Jos haluat suklaisen pavlovan tehdä,
korvaa maissitärkkelys 2 ruokalusikallisella kaakaojauhetta (tämä
kannattaa lisätä siivilän läpi) . Lisää tummaa aromia saa kun
korvaat valkoviinietikan balsamietikalla ja lisäät valmiiseen
marenkimassaan kolmisenkymmentä grammaa rouhittua tummaa suklaata.
Koko ei myöskään ole yksiselitteinen juttu, sillä marenki taipuu
moneksi. Voit tehdä yhden ison marenkipohjan sijasta vaikka pieniä
leivoskokoisia pesiä, jotka täytät vaikka millä hyvällä.
Aineiden määrää on helppo lisätä,
jos haluat tehdä isomman pavlovan. 1 valkuainen -> 4 rkl sokeria,
½ tl maissitärkkelystä ja ¼ tl etikkaa. Ei oo niin millintarkkaa,
onnistuu jopa minun sinnepäin-meiningillä...
Mutta! Mennäänkö viimein asiaan?
Tarvitset:
4 valkuaista
16 rkl sokeria
2 tl maizenaa
1 tl valkoviinietikkaa
1 tl vaniljauutetta (voit korvata 1 rkl
sokerista vaniljasokerilla jos et omista uutetta)
Vispaa valkuaiset kovahkoksi vaahdoksi.
Puolella vauhdilla vispaten lisää sokeri lusikallinen kerrallaan.
Kun kaikki sokeri on liuennut ja vaahto kiiltää kevyesti, pysäytä
kone, lisää loput aineet ja kääntele varovasti vaahtoon.
Jos olet vapaa sielu - tai laiska niin
kuin minä – kippaa marenkimassa pellille leivinpaperin päälle ja
muotoile ympyräksi. Korkeutta voi jättää 5-8 sentin verran
leipurin haluista riippuen. Jos pidät symmetriasta, piirrä esim.
lautasta tai uunivuokaa avuksi käyttäen n. 20-25 cm ympyrä
leivinpaperille lyijykynällä ja käännä paperi toisin päin
pellille. Lado marenkimassa paperille ja levitä ääriviivojen
sisälle. Jos haluat oikein brassailla, voit pursottaa massan
pellille ja vaikka tehdä pieniä linnunpesiä kakun päälle (näihin
voit koristellessa laittaa pieniä suklaamunasia).
Laita koko komeus uuniin 180 asteeseen
ja laske lämpö heti 150 asteeseen. Näin marenki saa pienen
lämpöshokin alkuun ja pinnasta tulee rapeampi.Paistoaika riippuu uunista. Kun marengin pohja
on kuiva, siis sellainen että marengin voi varovasti nostaa ja se
pysyy ehjänä, ota uunista virta pois ja anna marengin jäähtyä
uunissa kokonaan.
Joku tykkää kääntää
pavlova-pohjan ylösalaisin täytettäessä jolloin pohjan (eli nyt päällisen) saa
painettua varovasti kuopalle ja kakkuun tulee vähemmän
korkeutta.
Täytä pavlova kaikella kivalla juuri
ennen tarjoilua, jotta se pysyy rapeana. Täytteeksi voit valita ihan
mitä ikinä haluat; kermavaahtoa, suklaamoussea, rahkakermaa,
hedelmiä, marjoja, hilloja, sitä paljon mainostettua curdia, mikä
ikinä makuhermojanne kutkuttaa. Kannattaa kuitenkin laittaa aina
alimmaiseksi kermavaahto, jotta hedelmien mehu ei imeydy marenkiin.
Vapaalla kädellä muotoillun marengin kanssa myös täytteet voi
sujuvasti lätkiä päälle vähän miten sattuu, mutta symmetriakin
on kaunista; ehkä juhlavimman pavlovan olen tehnyt isäpuoleni
60-vuotisjuhliin jolloin laitoin 40-senttisen marengin päälle
vaniljakermavaahtoa ja siihen tein sisäkkäisiä renkaita tuoreista
siivutetuista mansikoista ja pinkistä raparperihillosta. Oli komia.
Koristelun suhteen pavlova on todella
helppo juttu – hedelmät ja marjat ovat sellaisenaan todella
kauniita ja värikkäitä, ajatuksella sommiteltuina tällainen
kömpelyskin saa aikaan vaikuttavaa settiä! Pääsiäisen aikaan
pienet suklaamunat (erityisesti ne pastelliväriset”viiriäisenmunat”)
ovat enemmän kuin paikallaan. Kandeeratut hedelmänkuoret sopivat
hyvin pääsiäispavlovaan munien seuraksi. Jos siis teet curdia,
hyödynnä hedelmien kuoret ja sokeroi ne; limenkuorista saat ruohikkoa, sitruunan-
ja appelsiininkuorista olkia. Hedelmät kannattaa kuoria ennen kuin
nappaa niistä mehut talteen.
Ja näin se käy:
Raasta strimlaraudalla tai varovasti
karkealla raastinterällä pitkiä suikaleita kuorista tai irrota
kuoret kuorimaveitsellä ja leikkaa noin 3 mm ohuiksi suikaleiksi.
Kiehauta pienessä kasarissa 2½ dl vettä ja 1 dl sokeria, lisää
kuorisuikaleet ja muutaman minuutin päästä nosta pehmenneet
suikaleet siivilään valumaan.
Pyöräytä kuoret hetken päästä
hienosokerissa ja levitä leivinpaperille kuivumaan. Valmista tuli!
Näissä merkeissä haluan toivottaa
kaikille lukijoille oikein leppoisaa ja iloista pääsiäistä,
kertokaa jos näette Pääsiäispupun – se pirulainen onnistuu aina
livistämään huomaamatta ja kylvää vaan munia sinne sun tänne. Ei
muuta, mutta haluan pyydystää oman mignonmunapupun joka munii
ympärivuotisesti... :P
-Hulta
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti